以前，高（gao）州的农村，家家户户过年都会做籺，即使是现在，人们生活水平提高了，每年过年时，年晚前一两天，仍然有许多家庭在做籺，因为做籺，有一份浓浓的年味，也是潘州人的一个传承。所以潘州人看到籺，会有一种特别的亲切感。

讲究传统的人家，已经开始做籺了。

在高（gao）州的农村，十家里面会有五家是做籺的。这还是现在的比例，以往这比例更高。

传统的食品好不好吃呢？

这个真的是见仁见智了，杜清和觉得也就一般般，能吃得下的水平。你想想看，逃荒的食品能有多好吃？哪怕是后来经过改进了，加入了绿豆、冬瓜糖、虾米等等，可也改变不了这“籺”的核心味道，就是糯米面的食品。

按照杜清和的理念，传统的食品，反而是越加需要改进的。

很多传统食品的消失，不是因为它们的内涵不够，历史不够，而是因为它们不好吃。

没错，就是因为不好吃，所以它们消失了。

而能拯救他们的，不是因循守旧，强迫消费者来买，而是要顺应时代潮流，提升传统食品的味道，让它适应消费者的口味。

拿潘州的一种传统食品来说吧——簸箕炊，也叫簸箕籺，就是用米浆灌注在簸箕上，然后炊熟的一种块状传统食物。吃之前，要撒上芝麻，淋上香油。好吃吗？也就还行，可以说是可以当零食吃的传统食品了。但是，零食你知道的，有也行，没有也行，在几年前，甚至因为不挣钱，很多做簸箕炊的老人，不做了。

怎么办呢？

潘州的年轻人想了个办法，没错，就是改良口味。

把簸箕炊加入了橄榄菜，在米浆里加入了栗子、芋头，你猜怎么着？

卖脱销了。

所以说，不是传统食品不好吃，是我们思维固定了，没有创新。你跟不上时代，自然要被时代抛弃了。